变成一个循环。
顾白想了想也是,就放弃了。
瓜子的炒制步骤看着简单,不过就是加调料翻炒,炒熟就好了,但是想要做的好吃,其中调味和火候要控制的恰到好处。
调料放的多了,瓜子味道重,也不能算好吃,可要放的少了,那味道太清淡,也没有味道,况且翻炒的时候瓜子外面是有一层壳的,如何才能让调料味渗透到瓜子仁中,对于调味的火候的掌握至关重要。
而火候还关乎瓜子仁炒出来是生是熟,还是说熟过了头,火候过头就容易导致瓜子仁焦黄,没有一丝水分,吃着焦干。
本来这次炒瓜子仁胡诚还想来帮忙看火的,但是听完了顾白的要求,胡老头直接把他给赶到一边去了,这控制的不好就把一锅的瓜子给炒坏了,他可不信任胡诚,还是自己上比较安全。
胡诚虽然想帮忙,但是想想自己的技术,他也是好些年没有拉过风箱了,还是老实的交出了控火权。
顾白先做原味的炒瓜子,这原味的炒瓜子盐也不用放,就是直接开火炒制就好,虽说少了一个调味的步骤,但是难度其实更高了。
因为西瓜子只有本身的味道,炒的好不好的分外明显,一吃就能尝出来,好在胡老头控火都是严格按照顾白说的去做,而顾白在锅里炒制的时候也把握的很好。
等到瓜子仁炒熟的香气冒出来,顾白感觉炒的差不多了,就迅速的将锅里的瓜子给盛出来,不光是他盛,其他人也帮忙,毕竟这一锅瓜子差不多五斤,要是靠顾白一个人盛,那多少要耽误一点时间、
这大锅可是端不走的,底下虽说是熄火了一段时间,可依旧有余温在,时间短还好说,长一点也会影响瓜子的味道。
刚炒出来的瓜子还不能就立刻装袋,必须先晾一会,散尽热气,不然直接装袋,热气遇冷就成了水滴,落到刚炒好的瓜子上,一是影响味道,二是影响存放的时间。
顾白挑了一个瓜子尝尝味道,这瓜子他没有炒制的很熟,而是快要熟的时候就让胡老头断火,接着用一点余温慢慢烘熟,他这么做主要是想留下一点生瓜子的清甜。
虽说炒制出来的熟瓜子香气也不错,可是那股清甜实在是好吃,顾白就想着试一下看看。
炒制之后的瓜子壳比之前的脆了些,也更好嗑了,轻轻一咬,顾白都没有感觉自己使了多大的力气,瓜子就被嗑出来了。
虽然经过炒制,但是瓜子肉并没有缩水太多,看着依旧很是饱满,和之前唯一的变化就是瓜子仁不如之前的白了,看着多了点黄色。
瓜子仁也多了几分炒熟后的油香,顾白尝了一下,仔细品味,露出惊喜的笑容,他的试验成功了。
看到顾白这样,姜秀和黎言川也都伸手拿了几颗瓜子来尝尝看,胡老头他们虽然也好奇,但是这瓜子是顾白的,他们也不好去拿。
倒是顾白注意到他们的拘谨,也能理解,直接抓了一把瓜子塞到几人手上,对着胡老头说:“胡大爷你尝尝看,这炒瓜子也有你的功劳啊,要不是你把火管的好,我也不会这么成功。”
顾白说的是实话,瓜子能炒制成功,他的厨艺好是一方面,而另一方面,在这种大锅里,如果不是胡老头火控制的好,就他一个人也不能炒的太好。
胡老头听的脸红,他控火是不错,可是火候控制的多大都是顾白提前说的,哪里有顾白说的那么多功劳。
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