胡老头家还是砖木结构的老房子,倒也不是没有钱修新房子,但是胡老头觉得这老房子住着舒服,东西放拿也都清清楚楚的,改成新房子反而不习惯,也就没有推倒重建。
不过老房子也有老房子的好,客厅很大,进屋之后也不觉得干冷。
周师傅立刻动手去做菜,本来还准备帮顾白处理好食材,准备配料,没想到顾白表示自己来就好。
虽然有时候会想吃别人做的,但是做了这么多次的菜,顾白对做菜也算是喜欢的,只要不是累到自己,准备美食对于来说还是挺快乐的事。
做西瓜皮炒牛肉第一步就是先把瓜皮弄出来,顾白找将西瓜清洗干净,然后了一个大汤盆,将西瓜切开,挖出内里的瓜肉,让其他人先吃,他们这边做菜也多少要耽误一点时间,饭吃不上,先吃点饭前水果垫垫肚子。
顾白挖完西瓜也顺手吃了一块,必须得说这边大概是适合种西瓜,哪怕这时候产出的西瓜味道也不错,比不上美脆,但是比外面一些大棚里出来的西瓜味道要好不少,也难怪可以养出美脆西瓜。
顾白看了看瓜皮最外层的一层绿皮,按理说炒瓜皮的话,这层绿皮是削掉最好,因为硬邦邦的,但是这个瓜的瓜皮也很脆嫩,虽然瓜皮不算薄,但是绿皮不算硬,顾白就干脆不削了,带着皮吃更有口感。
切瓜皮也是有讲究的,瓜皮片片薄厚均匀是一种味道,削成镰刀状,前薄后厚又是一种口感,既然是带皮的状态,顾白干脆也选了后一种。
一手拿着西瓜,一手拿着菜刀,手中不断的转动,像之前削藕片似的,将瓜皮一片片的削下来,然后顺着力飞到了面前的盆里。
这一步比起切瓜皮的难度要高,切的话可以很好的掌握瓜皮的薄厚程度,而这样削,刀握的不熟悉,瓜皮外侧有什么阻碍,就会导致皮削厚了。
好在顾白的刀工很稳,一盆瓜皮很快就被顾白削好了,片片厚薄一致。
周师傅也在做饭,他也是厨房里的头灶师傅了,就是负责炒菜,备菜切菜的活也有段时间没有干过,好在这做的都是家常菜,备菜也不难。
只是他这边切的稍微慢点,就看到顾白这边行云流水的动作,忍不住就多看了几眼。
瓜皮削好,顾白往里撒了点盐,搅拌均匀,准备稍微腌制一下,杀掉西瓜里的水分,不然待会炒菜的时候水分出来,就会稀释瓜皮的甘甜和牛肉的肉香。
这道菜不能没有什么水分,那太干了,但是如果水分太多,味道就更差。
顾白转头又去清洗牛肉,胡家的牛肉是在镇上买的,现杀的黄牛肉,水分不如水牛肉的多,但是吃着很香,口感也好。
将牛肉清洗完毕,逆着纹理切成肉片,顾白往里加入生抽料酒等调料,然后抓匀腌制起来,这一步就是让牛
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