海鸥岛的知青们并不会做云片糕。
但是,南陵镇有近三千知青,有不少来自江浙一带的人,栀栀和小伙伴们捱个儿去问,终于问到了云片糕的制作方法。
这云片糕的制作呢,说容易容易,说难也难。
生糯米洗净、晾干、炒熟,然后用小石磨磨成粉末备用。
取少许熟糯米粉加少许清油、白砂糖和清水调至成糖稀,静置一夜。
糖稀和熟糯米粉充分混和、揉搓成粉,然后过筛,将细腻的糯米粉留下,粗粒用擀面杖碾碎,尽可能全部过筛,以减少浪费。
细腻的糯米粉倒进锡饭盒里,压实,然后铺上一层去壳核桃肉、枣泥、红豆沙等等,上面再洒上糯米粉。
在这过程中,一定要随时将糯米粉压得严严实实,将锡饭盒铺到七成满时,就上锅蒸。
半小时以后蒸熟了,等温度慢慢晾凉下来,再倒扣在盘子里,最后用刀切成薄薄一片片的,再回锅蒸一次以定型。
云片糕的制作程序都差不多,能改变的,就是海鸥岛现有的四种不同的新型实验糯米,以及大家用来当馅料的东西了。
这四种糯米,一号糯米的糯性较强,二号糯米的粳性较强,三号糯米的质地比较柔软,四号糯米的含糖量比较高……
总之,每一种糯米都有着很明显的特征。
海鸥岛上的人们,为了让自己做的云片糕更出众,也是想尽了办法。
春芽婶子她们为求稳妥,做的是极传统的云片糕,但会采用不同的馅料来做。
相比之下,知青们的求知欲和拓展性就更丰富一些。
比如说:
——洪禾禾想办法将一号糯米和二号糯米混和,并且采用不同比例来混和。
——李晴玉采用实验种香米与不同型号的糯米来混和……
——于露索性将四种糯米配出了六七种比例,每一种做一点试试。
——方丽娟在炒糯米、调糖稀、调清油的配方上下功夫,
——高甜甜在筛粉的时候加点儿熟面粉什么的……
混忙了两天后,大家带上第一批做出来的云片糕,一起兴高采烈地去了正义岛。
正义岛上的叔叔爷爷们已经翘首以盼。
出于珍惜粮食的角度,海鸥岛的知青们做的云片糕并不多,每人把自己做的云片糕分成三百分,每一份大约也就只有半根小指尾那么大。
男知青们花了两天时间在双岛上捡来了好多野生板栗,按照一种云片糕一个箩筐来准备……轮流请每一个叔叔爷爷们上前来试吃云片糕,再给每一位叔叔或爷爷发三枚板栗。每试完一种云片糕、就喝一口水,清清嘴里的味儿,再试下一种。
最终选出叔叔爷爷们认为最好吃的三种,将板栗投掷进相对应的箩筐里。
很快,试吃比赛就开始了。
参赛的婶子们和女知青们都挺紧张的。
叔叔爷爷们差不多一共花了两个多小时
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