丁皎皎对围观的人视若无睹,下楼后就站在案板前,铭萱茜草两个帮她把多余的首饰摘下来,紫萱白芷二人捧了热水给她净手,茜草收好首饰拿来一件干净的围裙给她系上。
大堂吃饭的都是平民百姓,知道大户人家规矩多,却没见过这样的阵仗,除了贴身伺候的四个大丫鬟,旁边还一溜儿婆子把临时搭出来的灶台围了一圈儿,靠外人多的地方则站着侍卫小厮,免得有人借机生事,眼尖的人发现,这围裙上还有长公主府的徽记,明显就是临时回去拿的。
丁皎皎洗干净手,先取牛奶处理,牛奶淀粉鸡蛋,可惜没有芝士片,不过添加一些塞外来的奶疙瘩化开效果也差不多,都调好料,她把盆递给杜大厨:“搅匀,放到冰上接着冰。”
“我?”杜大厨反手指着自己,不敢置信。
丁皎皎把盆塞到他手里:“不是你是谁?磨磨唧唧。”
杜大厨抱着盆人有些傻了,他看着继续忙碌的丁皎皎,目光落在紫萱身上:“郡主这是什么意思?”
“让你搅匀。”紫萱也拿杜大厨无语。
杜大厨看看盆再看看丁皎皎,还是不敢相信:“郡主这是教我做菜吗?”
厨房里,师傅教学徒就是从打杂开始,小到买菜洗菜,洗锅整理厨房,再到切菜打下手,要学个几年才能上手跟着师傅学做菜,平常连看都很少让看,甚至有些师傅的拿手菜,做菜甚至备菜都不会让徒弟在跟前。
现在郡主居然教给他了?杜大厨感动地眼睛都红了,声如洪钟地应下:“我一定好好做!”
丁皎皎奇怪地看眼杜大厨,她可没想到教徒弟这个事情上面,更不会想到其实一道炸鲜奶就足以作为家传的菜谱世世代代传下去,成为一个酒楼的招牌。
冰不能久放,丁皎皎拿起冰块裹面,交给紫萱拿去一旁的冰桶里放着,转头拿起一块豆腐:“既然杜大厨觉得麻婆豆腐难做,那我们先做这个。”
豆腐切小块,焯水去除豆腥味,捞出来备用。切好的五花肉肉末入锅炒出来油炒香,放花椒辣椒辣椒酱,加一点点蚝油,酱油,豆腐倒进去,盐巴都不用放,加一瓢水煮,最后勾芡大火收汁。
这边火上是麻婆豆腐,另外一边起锅烧油炸腌制好的鸡块,鸡块出锅这边豆腐也好了,刷锅做辣子鸡丁。
大量的辣椒花椒撒进去,激起的味道呛的人眼泪口水直流,鸡块鲜嫩,辣椒红彤彤,单从颜色上看就好看多了。
杜大厨在旁边看得目瞪口呆:“辣椒这样用的吗?”
“不然呢?”丁皎皎瞥他一眼,见他空出手来了,扔给他一盘辣椒:“清洗干净,把旁边的东西塞进去。”
杜大厨看向案板,一旁不知何时准备好了面糊,作为老厨子,他一眼叫看出来里面有花生碎芝麻等物,他忽然知道这道菜是什么了,浑身是劲儿的开始干活。
小龙虾这种东西现在还没有,不过巴掌大的龙虾却有,京城距离津港近,又是冬日,海产品这些还是不缺的,龙虾这种东西丁皎皎上辈子这辈子都没做过。
不过按照小龙虾的方法来处理的话……
底料好的话应该不差吧?
丁皎皎心里拿不定,面上却不显,淡定地开始处理食材。
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