极为困难。
在备料阶段必须从可可果实取出可可豆,并且用香蕉皮等素材包裹助其发酵,之后再经过乾燥。
……字面上说明看起来简单,可是用于发酵的酵母优劣会影响到滋味以及香气,发酵的环境更需要细心注意,天数则是看周遭环境而定。
乾燥处理同样有诀窍,稍微疏忽就会前功尽弃。
将如此加工过的原料焙煎,然后剥壳……再碾碎,加入其他材料搅拌……接著还要经过研磨和提炼的步骤来精制巧克力,长约七十二小时的精制过程令人晕头转向。
而且要让口感柔滑可不能光靠蛮力搅拌,需要用技术。
处理完这些以后就进入调温阶段,以温度有别的热水隔水加热数次,重塑可可脂的晶体,逐步改善口感及风味。
这是最难的一关,甜点师傅的手腕会受到考验。结束这一步才能入模完成。
明明招募了超顶尖的甜点师傅,却花了一年才达标及格。
「因为是别人做的,味道比少爷做的差了一截耶。」
「正是如此。」
「卢各少爷果然厉害。」
塔儿朵说完,就把最后一颗送到口里,还露出宛如巧克力融化的表情。
蒂雅的脸也跟她类似。
她们俩都十分中意巧克力。
既然能让她们高兴成这样,辛苦推动商品化也就值得了。
(插图009)
「呼~~转眼间就吃光光了呢。」
「……早知道应该要品尝久一点再吞下去的。」
两人的盘子都空了。
换作平时,我会端新的一盘上来,但这次并没有多准备。
「你们觉得有销路吗?」
「嗯,绝对有销路喔!贵族即使要花大把金币也会买。」
「如果是零用钱能买到的价格,我也觉得自己没办法抗拒。」
其实巧克力受喜爱的不只是味道。
可可含有的多酚、可可硷具备消除疲劳/舒缓焦虑的功效。不仅味道可口,更是实实在在的药。
「巧克力是从上个月开卖,已经寄给定期购方案的会员了,风评非常好。」
提供给定期购会员的综合礼盒是因应转卖的对策,也是为了避免店面壅塞,不过可以将欧露娜想推销的商品送到顾客手上就是一大优势。
即使制作了再好的新商品,无法让人拿到手里便没有意义。
只要将新商品当成综合礼盒的项目之一,就能轻易让人拿到手,而且寄送对象全是具有情报传播力的富裕阶层及贵族。
巧克力的传闻在转眼间爆炸般散播出去,成了人们口中的梦幻点心。
「……卢各,我想会有大量抱怨的声音涌入欧露娜耶。」
「这是第一次寄点心,但过去送茶叶也能取悦顾客啊。即使放了巧克力也不至于招来怨言吧?」
「我不是那个意思,会有各种意见要求你多卖一点,或者在店面也要铺货啊。」
「你答对了。这类怨言已经积得像山
请收藏:https://m.fbdtk.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)