配得上所花费的工夫。麻烦你收尾。」
「好的!」
将切片的肉摆到沙拉上面,最后再淋上特制柚子醋。炙烧料理与清爽的柚子醋十分对味。
接下来,终于要著手做今天的主菜。
「对初次品尝的人来说,这种气味还是太重了。」
我从麦麸里取出卢南鳟。
有股麸臭味和些许发酵的气味。
……习惯以后倒不会介意,但是第一次闻难免嫌臭。
我将这条卢南鳟身上的麦麸仔细洗掉,然后在鱼身划几刀,涂抹盐巴,跟香草一起用沾湿的纸包好,放进蒸锅里。
「蒸之前用纸包起来有什么意义吗?」
「用纸包著就不会让鱼的精华流失掉,蒸完仍鲜嫩多汁,用来去除异味的香草芬芳也容易渗透进去。而且又能避免受热不均,益处多多。」
「那样好像也能去除麦麸的怪味耶。」
「还没呢,接下来才是重点。」
用纸蒸鱼是名为「奉书烧」的和式厨技。
不过,这算前置手续。
今天的蒸鱼要做成中华风味。
我刻意在熟透前就先把卢南鳟从蒸锅取出,再移到别的盘子。
上头加大量葱段,再用热过的香油淋葱。
葱的焦香味随著劈劈啪啪的剧烈声响弥漫开来。
那阵香气与我调来搭配麸腌卢南鳟的香油相互交融,麸臭味因而消散。
之所以蒸得半生不熟,就是算到了最后还要用热油烫鱼。
这种烹饪方式称作清蒸。
系出中国的烹饪法,最能享受鱼类美味的方式之一。
最后浇上酱汁,撒点香菜就完成了。
「葱的焦香味让人受不了耶!闻得肚子都饿了。」
「这道菜旨在闻香,但味道也很了得。热油烫过的鱼皮酥又有劲,表层口感松软,里头却饱满多汁。」
「哇~~好想赶快尝尝看喔。这道菜也可以试吃吗?」
「不行。毕竟完整一条鱼蒸好的样貌很重要。」
「真可惜。」
有著强烈芬芳,还从炸与蒸的技法各取优点。
这便是清蒸的魅力。
今天的菜色就此到齐。
……虽然我讲好要做焗烤,不过再加一道菜实在太多。
等明天用剩下的浓汤做焗烤吧。
◇
然后用餐时间终于到了。
餐桌前有父母、塔儿朵、蒂雅和妮曼。
「请问,我真的可以就座吗?」
「今天不一样啊,因为这是庆祝喜事的一顿饭!基本上,你已经是小卢公认的情妇了,就算得到特别待遇也没有人会抱怨。应该说,请你往后都要一起坐下来用餐。」
平时都以佣人身分守在后头的塔儿朵瑟缩于座位上。
「请问,是什么时候变成公认的呢?」
「倒不如说,你那么大胆还以为关系藏得住,我这个当婆婆的才吃惊呢。」
塔儿朵脸红了。
她个性害羞却总是少根筋。
「妈,要戏弄塔儿朵等吃完饭吧,菜会凉掉。」
「说得也是。那大家开动吧
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