然而。
对于宁倾城所提出来的担忧,叶千帆却仍旧是一脸淡然道:
“不急不急,你先听我说,我们想要制作冰激凌,还是有办法的。”
“啊?这怎么说?”
“哈哈哈哈!这就要感谢之前的人们了。”
叶千帆瞥了一眼宁倾城那充满疑惑的小脸蛋,顿时笑道:
“在之前,人们就发明出一种巧妙的办法——在冰块中加入盐。”
“加了盐的冰,温度会变得更低。用今天的科学知识解释:水和冰之间存在一个冻结与融化的动态平衡,盐溶于冰水后,盐水的凝固点比零度低,平衡打破,向着融化倾斜。”
“而且,一块冰融化时能大量吸热,让二十倍质量的水降温,于是这些冰水盐混合物的温度比冰更冷了。”
“古人的智慧真的超乎了我们的想象……”
叶千帆说到这儿,又忍不住感慨道:
“在以前,古人们虽然不懂这套原理,却有效地利用了这一现象制作冰激凌。而且,他们所使用的工具也很简单。”
“其实我们也可以照着古人制作冰激凌的方法,照样可以做出美味的冰激凌来。”
“首先,我们可以先用一个套筒,把冰激凌的原料放在里层,这样,原料的外层就是加了盐的冰块,就能把原料冻住。”
“那这样我们就能得到冰激凌啦?”听着叶千帆所说的方法,宁倾城顿时眼神一亮,她觉得这个方法实践起来,还是挺方便的。
“千帆,那我们还等什么?”
“现在就让大家去制作冰激凌吧?”
“哈哈哈哈哈哈!不着急不着急!!”
见宁倾城这一脸着急的模样,叶千帆却是摆了摆手,继续说道:
“除了制作冰激凌原料之外,我们还得先明白什么是搅拌与三要素才行。”
“什么……什么搅拌与三要素?”宁倾城疑惑地眨了眨眼睛。
面对宁倾城的追问,叶千帆脸上笑意更深。
“你看啊,冷冻食品通常是硬邦邦的,冰激凌却很柔滑,入口即化。这口感不能光靠冻,还要动——也就是不停搅拌!”
“而在冷冻过程中,原料本身发生着各种物理变化,空气、冰晶和糖是其中必不可少的‘三要素’。”
“所谓的冰晶,也就是冰块那细碎的骨架。”
“尤其是冰激凌中的冰,它们来自原料里的水分,作用类似骨架,撑起冰激凌的外形,但同时也会影响口感。”
“所以要让冰激凌入口即化,舌头尝不出颗粒感,冰粒必须非常小,就需要在冷冻原料时不停搅动,让水结成细碎的小冰晶。”
“至于空气嘛,是指让冰激凌变得膨大的法宝。”
“因为冰激凌柔软的另一个原因是蓬松,冰激凌化成水,体积通常只有原先的三分之一左右——剩下都是空气。”
“这些空气也是搅拌原料时混进去的,它扰乱了冰晶与奶油原
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