第260章示灯粑粑(二)
大唐年间,皖南分属河南道和淮南道,每逢农历正月十三至二月初二,民间都要举行龙灯聚会,以纪念泾河老龙的生日,这便是龙灯节。
龙灯节里,要吃一种用糯米等原料制成的饼,称之为“示灯粑粑”,以此表示百姓对于龙王的爱戴,期盼来年风调雨顺。
“什……么?”张华挖了挖耳朵,好似没听清楚,“余丫头,你说什么粑粑?”
不是他想的那个吧……
余简看他表情记忆知道他肯定想歪了,连忙解释:“这是皖南地区的一种古老吃食,大约是在唐朝的时候盛行的,不过现在倒是没怎么听说过了。”
张华琢磨了半天,两手一摊:“要说京城的吃食,我倒可以搏一搏。这既然是皖南的,还是古老糕点,我不会。”拒绝的倒是很干脆。
经理这下头又大了:“张师傅,您帮帮忙!周总说了,您要是能做,他给您包大红包——”
张华摆摆手:“不是钱不钱的问题,不熟悉的东西,我是不会做的……”
“可是……”
余简悄悄拉住了张华的衣袖,偷偷地跟他耳语:“张师傅,如果您信任我的话,示灯粑粑我能做出来。”
“真的?”张华眼神一亮,连忙也压低声音告诉她,“你要真能做的话,我就答应啦?到时候你八我二!”
有钱不赚是笨蛋。
余简憋着笑狠狠点头:“我能做的。”
那行——
“喂!”张华叫住垂头丧气正打算走出去的经理,眉骨一挑,露出森白的牙齿,“你去告诉周总,这道糕点我接了!”
经理如蒙大赦,欢跳着回去复命了。
示灯粑粑的做法其实不难,余简换上厨师服,开始准备材料。糯米粉、芥菜、芜荽、咸猪肉、虾仁,这其中还有一道比较重要的食材,便是酱油豆干粒。
正巧红案的师傅们有腌制,余简捞出闻了闻,就是这种咸香的气味。
糯米粉干锅先炒,等到颜色变得更淡黄,加入开水拌匀冷却,再揉成面团发酵。芥菜和芜荽焯水后洗净沥干,切成细末。
锅内猪油烧热,把切好的猪肉粒、豆干粒翻炒,少量加水烧开后,下入虾仁粒炒熟。
拌馅儿的工作就简单许多了,只需要在炒好的荤肉中加入葱、蒜和切好的芥菜、芜荽末搅拌均匀即可。
面团搓成长条,揪出小剂子,用手捏出窝状,包入馅料后封口,粘上芝麻按成圆饼坯,再裹上一层芝麻,放入烘箱中小火烤熟。
余简做饼子惯用炭炉,这是前世遗留下来的习惯,用炭火慢慢烘养出来的饼子,不仅能完全锁住馅料的滋味,还能让饼皮更加松脆又富有嚼劲。
老二用手肘抵了抵目瞪口呆的张华,说道:“枉你自称京城白案一大家,人小姑娘都知道的东西你竟然听都没过。啧啧啧……”
张华没好气地
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