第221章“里子”中的艺术(三)
“做厨师的手,要沉要稳。”方大伯指点着方子律,刀柄反转递给他,又指着缸里剩下的条条大青鱼,看也不看他哭丧着的脸,冷酷地说道,“剩下的都交给你了,十分钟内全部搞定。”
青鱼秃肺,这肺指的的是鱼肝,而且必须要活鱼取肝,才能保证食材的新鲜。方子律苦哈哈地应了一句,提起了十二分的精神,跟着剩下的数十条青鱼奋斗。
说残忍也挺残忍,鱼这种生物不像家畜那般会嚎叫,但被那双铮铮的鱼眼一瞪,也是挺毛骨悚然的。
方子律冷汗涔涔,寻了块白布先把鱼脑袋遮起来,再破腹取肝,嘴里还不停念叨:“放心,我一定把你们物尽其用的。”他这倒也是多虑了,一般剩下的食材,但凡能用的,都给到会场旁边的酒店,做成工作餐给工作人员分食了。
鱼肝取完,那便是清理工作,活鱼取肝,是为了味道不发苦,清理的时候,去净两侧黑线,还要小心翼翼地剔掉鱼胆,绝对不能有任何差池。
这又是一向技术活,等十来个鱼肝全部完整地取出来,方子律的后背都完全汗湿了。他继续苦着脸吐槽:“大伯,你为啥一定要做这道菜啊——”也太麻烦了点了。
“人家都拿出绝活了,我还做一点家常小炒,是赶上头被淘汰还是跟你一样吊车尾啊?”
方子律身体一僵,没趣地转了个身,默默地画起小圈圈,不带这么埋汰人的啊……
方大伯不再说话,锅内油温已到,迅速滑入鱼肝爆炒香煎,在用调料着味,然后加入高汤炖煮,放上笋片、木耳等助味。出锅的时候,肥嫩的鱼肝竟然一个个形态完整,在几重烹饪下丝毫没有任何的损伤。
“啧啧,不知道我还要多久才能练成这道菜。”方子律有些不是滋味。现在已经没有多少人还会来点这道菜吃了,所以他尝试的机会也不多。
这句话戳中了方大伯的柔软点,难得地让他冷峻的颜面松了松,手上倒是摁响了结束铃。
这道看着就跟普通炒菜没两样的菜式,入嘴那么一吃,就感觉出了精妙之处。首先是味道,那是异常鲜嫩美味,鱼肝色泽金黄,油肥不腻,嫩如猪脑,整块不碎,肥鲜异常。
关山月小口抿着,感受着不同寻常的鲜嫩滋味,缓缓说道:“《本草纲目》中有云,青鱼肝多食,有明目之用。”连着里头的配菜都不容小觑,冬笋脆嫩,咬下去“嘎嘣”响亮,又吸满了高汤的原汁,妙不可言,妙不可言啊!
他摇头晃脑,仿若沉浸在美食的世界里不可自拔。
投票结束后,竟然出乎意料地跟广陵宴江大厨票数持平,比陈大厨少了五票。这下,剩下的两支队伍形势不容乐观。
虽然比赛机制中,只需要分数达到就能晋级,但谁都知
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