“食不厌精,脍不厌细”是孔子所倡导的中原饮食风格,粤菜便是传承于此,做法复杂、精细。
粤菜囊括范围广,除了广府菜本身以外,还包含了潮州菜和东江菜,可谓是集多家所长的地道中原菜。
海城酒楼在一百多年前的清末广府就享富盛名,是名副其实的百年老店。
陈阿春在来魔都之前,特意开了家族祠堂,拜过了陈氏各位老祖宗,就想着能在这次选拔赛上拔得头筹。
他如今已经快要七十岁了,虽然身体还算硬朗,但老头子的这辈子还有一个未了的心愿,那就是想要站在世界的舞台上向人们展示粤菜的魅力。
粤菜采料复杂,用料广博杂奇,蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味无所不有,但说到做个面食,倒还真的是为难了这位老厨师。
思来想去,陈阿春还是决定自己亲自上场,但做的却只是一味普通的豉油皇炒面。
六七十年代的广府,满大街的粥铺和油条店,偶尔夹着一座茶楼,里头人头攒动,端着茶碗带着乡音,好不热闹。
就在这种时候,豉油皇炒面悄悄地出现了,先是在粥铺,慢慢地蔓延到了油条店,后来的某一天,广府里所有的茶楼也上了这么一道早茶点。
陈阿春出师的第一道菜,就是豉油皇炒面。
芽菜和韭黄洗净沥水,翻炒均匀,再加入细细的鸡蛋面,浇上陈阿春秘制豉油,锅底大火熊熊,火苗一瞬间窜出,就见陈师傅一手执铲,一手端锅,手腕同时动起来,锅子飞速地颠起,锅铲快速地抖动。
出锅的豉油皇炒面干香四溢,走近了就能闻到一股浓郁的火气。
柳老在底下情不自禁地拍起手,大喝一声:“好手艺!”
好吃的豉油皇炒面,一道功夫在豉油的调配里,一道功夫在面的炒制里。
等到陈阿春大厨的豉油皇炒面上桌,柳程高又赞叹了一句:“没想到这么多年过去了,陈大厨的炒面功夫还是一如既往。”早年间他曾在广府吃过一回陈阿春做的炒面,只觉得那是他吃过的最好吃的豉油皇炒面,没有之一。
再看现在的这一小盘,不论是从香味还是色泽,比之前吃过的尤甚。
他颤颤巍巍地撩起面条抖了抖,每根面条都颜色均匀,面条略干,口感更是香脆,面条散发着香浓的豉油味,浓而不咸,带着丝丝的甜味,而其中的芽菜爽口,韭黄又清脆,吃起来真是绝配。
他喝了口清茶,对着镜头缓缓地说道:“别看这盘炒面没什么特别的,但吃起来绝对跟外头卖的不一样。陈大厨的豉油汁,是有秘方的!”
的确,豉油皇炒面在广府大街小巷是最最普通的吃食,但每一位师傅在调制豉油汁的时候都会有自己的习惯,有的喜甜、有的好咸,但像陈阿春这样,味道达到百分之百完美比例的几乎就是万里
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