第140章所谓开酥(一)
“您不尝一尝?”
武国良嘴角略弯,双手抱胸,说道:“不用尝了,你这份荷花酥,光寻了形,但神韵不足,自然味道也好不到哪里去。”
余简不相信,自己率先拿起一个放入嘴里。果然如他所说的那般,荷花瓣炸过了头,虽然颜色还是一样,但隐隐已经有了些苦味。
“不过你这制酥的手艺还算马马虎虎。”吴国良又表扬了下她。
没想到余简更觉得挫败了。这糕点制作,有开酥、起酥、包酥三个主要过程。油温和时间她控制得很好,那唯一出了问题的便是开酥的过程。
酥皮要以水油面团做皮,包入油酥后经过擀卷,才能形成层层相隔的酥皮面团。
余简抿了唇,心中暗自思量,以后还是要多研究。
武国良大概看出她的小心思,轻轻一笑,把他拉到一边:“你看着,这酥到底是如何开的。”
酥皮的配比也是有讲究的,猪大油、面粉和红菜汁的比例要严格。调色的菜汁必须纯榨,不能加一滴水。
揉合成团后就开始摔面,这是一项基本功,摔过后的面团会更加滋润。武国良用着同一力道把面团摔下再拿起,又摔下,撒了一把面粉,把面团放上,盖上保鲜膜,餳上一段时间。
乘着餳面的功夫开始做油心,武国良用的大油洁白如雪,在面粉的承托下,尤其显得澄亮白净。和面用指节,慢慢抓捏均匀,同样捏成圆团。
餳过的面团还要再摔几次,这样跟初期相比,面团的光泽感和油润感更甚了。第二次餳面,要用低温,在冰箱的冷藏室内放置两个小时。
武国良洗了手,老神在在地招呼余简:“这都到饭点了,走,武伯伯请你吃大餐!”
“可是……”余简还是恋恋不舍地看着冰箱的方向,犹犹豫豫不肯走。
武国良见状直接勾住了她的后领口,把她拎出了厨房,又在她的惊愕注视下,直接关上门,落了个大锁,钥匙晃了三晃,放进了胸前的口袋里。
那大咧的嘴角分明就在说,别再想了,赶紧走!
余建平不知道去了何处,院子里静悄悄地没有声响,连着大黄都不见了踪影,肯定跑出去玩了。
武国良叹了一口气,说了句:“真是不省心。这看住一个,另一个又不见了。走吧,先去找你建平叔吧。”
余建平去哪儿了?
武国良和余简去了厨房,留下他跟大黄独处。狗子虽然体型比以前大了好几倍,但还是一如既往的脏,那尾巴上的毛,油得都能撸着炒菜了。
余建平琢磨了半天,再也不能视若无睹,扣上牵引绳,就带着他往来时经过的一个小池塘边。这地方他来过好几次,也算是熟门熟路了。也不知道以前来的时候怎么没见大黄,肯定是偷偷溜出去找小母狗撒欢了。
“你自己下去,还是
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