第251章嘬咂之声此起彼伏
“老板,那个对虾,已经送过来了,现在就在后厨放着呢!”
黄涛刚到店里,就被丁素琴告知,所需的对虾,已经被海鲜摊老板顺带着一块儿给送了过来。
“是嘛!那我看看去。”
黄涛抓起衣架上的厨师服和厨师帽,边穿边疾步地走进厨房。
来到养对虾的塑料桶前。
看着桶内一只只个头比较大的对虾,目测怎么着也得有个十五公分吧!
而且个个体型硕大。
一看就是精挑细选过的。
他伸手从桶里随意一捞,捞出一只对虾来。
对虾拼命挣扎,尾巴啪啪直甩,身上的水花差点飞溅到他的俊脸上。
“嗬,还真够欢实的啊!”他由衷地夸赞一句。
一旁的许浩乐呵地附和一句:“刚才还要欢实呢!活蹦乱跳的,都溅了一地的水,我这刚拖好呢!”
“用这鲜活的对虾做出来的油焖大虾,该有多鲜美啊……”
说着,林子风的脑海里不禁浮现出油焖大虾的诱人画面来,然后就忍不住地砸吧砸吧嘴。
许浩见了,打趣地说:“瞧你一副馋样……”
“浩子,你敢拍着自个的胸脯说你没馋吗?”林子风笑着回怼一句。
许浩:“……”
好吧!
他承认,他的内心深处确实馋了!
“好了,都别贫了,咱们等会中午就吃油焖大虾,让伱们先一饱口福。”
黄涛微微一笑,随即安排工作:“素琴姐,子风,你俩把这些对虾修剪一下,虾腿,虾枪、虾须都给剪掉,虾背也剪开,虾线也去除掉……”
这做油焖大虾需要给虾过油,所以得先把对虾都修剪一下。
比如这虾腿、虾抢、虾须有碍食用不说,还会在入锅过油的时候被炸糊,从而影响了整体的口感。
所以得全部修剪掉。
另外对虾的背部剪开,是为了让虾肉更加的入味,也更方便去掉虾线。
使得整道菜品的味道,更加得美味,也更加得卫生安全。
还有得将虾的胃囊去除掉,避免里面的脏东西,在烹饪的过程中进入锅内,影响了菜品的整体口感和味道。
这油焖大虾,其实是SD省的一道特色名菜。
属于鲁菜。
油焖,主要是以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种烹饪方法。
焖制时加汤量比其他焖法要少。
焖制时间也相对要短。
一般都是采用煸炒或者油炸的方法。
油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
当然,这个油焖,与近些年很流行的油焖小龙虾,是两码的事了。
油焖大虾这道菜,除了对虾这一食材外,其他的配料,其实都很简单的。
也就葱姜蒜熟白芝麻、米醋、料酒、高汤等调味品。
做法也极其简单。
不过,对火候还是有一定的要求的。
这会,接到指令的丁素琴和林子风二人,立马按照黄涛的吩咐办事
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