第199章小火慢熬的特写
为了配合《食全食美》杂志社的拍摄。
黄涛还特意换上了新的厨师装,打理了一下头发。
也准备把新菜提上日程!
林曼丽见黄涛穿好厨师装,从临时休息室走出来,便微笑地询问一句:“黄老板,你等会打算先做什么菜?”
黄涛原本还一直在纠结,中午是先推出黄鱼面好呢?还是先推出东坡肉好呢?
两样都推出的话。
也不是不可以。
只是……
大家这两天一直都忙于美食节,也都没能好好休息休息。
若一下子推出两样新品,这工作量就有些大了。
他怕大家不胜负荷,才没急着将两样新品,一股脑地全都推出。
他打算先推出东坡肉。
主要是这菜名气更大,也更适合上美食杂志。
他微微一笑,将菜品告知林曼丽:
“东坡肉!”
东坡肉这道菜,林曼丽自然是不陌生的。
东坡肉相传是苏东坡研制出来的,其口感是十分得鲜美的。
东坡肉又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。
这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,其做法是不相同的。
相传,苏东坡做官的时候,他所在的地方是杭州,当年当地发生了洪灾,苏东坡的治理不仅帮助百姓抗洪成功,杭州西湖也没有得到破坏。
因此百姓们为了感谢苏东坡,所以给苏东坡送东西。
其中包括猪肉。
苏东坡见百姓送来猪肉,便命令下人,将猪肉都切成方块,适量放入调味品和酒类,制作出独特的食物,还把这些食物都送给参与抗洪的百姓。
因此这道菜肴,便取名为东坡肉。
做东坡肉最重要的灵魂是黄酒,只有加入适量的黄酒,东坡肉的口感才会更加鲜美。
成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,颜色透亮,色如玛瑙。
而黄涛要做的东坡肉,自然是浙系菜中的东坡肉。
耳闻过他西湖醋鱼做的很美味的林曼丽,此刻有些迫不及待想见识一下黄涛做的东坡肉的滋味了。
为了不耽误黄涛的工作,林曼丽和新来的主持人小美,只好待在厨房外面,透过透明玻璃看黄涛做菜。
小刘则扛着摄像机跟着黄涛进入厨房,在一旁拍摄。
相机开始工作。
黄涛也将事先让许浩浸泡在水里的五花肉,给拿了出来。
将肉倒扣在案板上,用菜刀在猪皮上刮几遍。
这样能把猪皮毛孔之中的一些脏东西,给刮出来。
“黄老板,这么多才!”
刮完后。
他便将五花肉,放入清水中,清洗一遍。
接着,他将五花肉再次放在案板上,开始改刀。
这改刀,可不是直接拿菜刀把五花肉切成块儿,而是修整瘦肉。
这东坡肉,想要外观好看,一定要把五花肉给修整一下。
让这些五花肉的厚度,保持一致。
如此一来,装盘
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