至于说剩下的食材,处理肯定是要处理的,但是顾白还不需要现在就处理,反而闲了下来。
可以说,顾白几乎是场上最闲的人了,甚至可以近距离的看看其他厨师做菜的样子,不少厨师观感都很敏锐,注意到有人看着自己,下意识的朝着目光的方向看过来,然后就对上顾白的眼睛。
看着顾白异常干净整洁的桌面,不少厨师都是嘴角一抽,不知道该说什么好了。
他们本来以为顾白会慌,现在看来,还是自己想多了,这家伙哪里会慌了,分明淡定的很,不然也不可能闲的没事看,在比赛位置看他们做菜,顾白这个位置还真的是非常的不错,因为待在他身边的厨师基本都是实力非常高的,换做平时,哪里能这么直观的看到。
而评委也注意到了顾白的休闲,无言以对,这赛场上居然会有比他们还要清闲。
虽然评委和顾白一样都没有干活,只是在看其他厨师做菜,但是他们看的话也是有区别的,顾白顶多就是在学习欣赏一下,而评委们看则是要负责评估,考虑他们做菜的时候有没有出现疏漏,也相当于是工作的一部分。
而顾白,那就是单纯的闲着了。
虽然顾白的闲适很扎眼,但是不得不说是很吸引观众的眼球,起码在这个时候还敢这样闲着的厨师,观众都觉得必然是有真本事在身的,而且是非常真的那种,不然哪里敢这么闲。
顾白的闲也是不得已而为之的,他也没有什么要提现处理好的食材,有些食材提前处理了,反而会影响新鲜度,还是等到魔芋冻的差不多了再去弄最好。
时间一点点的过去,顾白看着时间也差不多了,终于收回放在其他厨师上的目光,开始处理食材了。
香菇泡的差不多了,不过顾白看了一下,感觉还可以再泡一会,就没有管,而是开始切菜,小油菜洗干净,把根部切掉一点点,外叶自然脱落,留下内里更嫩的一小颗。
做这道素红烧肉,小油菜只要老叶包裹住的一小颗,这样的油菜吃着更嫩更甜,而外叶多少是有点苦味了。
将从葱姜蒜笋切好,顾白再去看香菇,就感觉差不多了,赶紧将香菇切片,猴头菇去掉根部之后再切碎。
这道素红烧肉里,猴头菇算是用当瘦肉的,而魔芋则是当肥肉和肉皮的部分,所以想咬做的好吃,猴头菇必须处理好。
猴头菇切碎了,顾白没有继续调味,而是去冰箱里将冷冻好的魔芋给拿了出来,在一面改刀切成锯齿槽,这一步主要是让猴头菇碎做成的瘦肉可以更好的附着在魔芋上,不然魔芋过于光滑,这‘瘦肉’和‘肥肉’就特别容易分开了。
顾白用蜂蜜和老抽调了一碗焦糖色,给魔芋上了一层焦糖色,这层色待会油炸的时候会炸的有点焦,可以做出肉皮的色泽和
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