观众看着都想要他们来讲一下这个瓜子到底是好吃在哪里了,这样他们也好找替代品了,可是在场的人都完全投入到嗑瓜子当中,一粒又一粒,嘴巴都停不下来,哪里有闲心说话。
王秀全倒是听周师傅说过这瓜子如何如何的美味,只是他当时听着周师傅说什么清甜水润的,只当是夸张了点的形容词,这要是水煮的西瓜子有那个味道倒是正常,可顾白做的明明是炒制的,周师傅还这么说,给人一种为了夸奖顾白而不真实的味道。
可现在一吃,王秀全发现还是他孤陋寡闻了,吃着手上的原味西瓜子,再想想周师傅说的评价,发现还真就是一模一样的。
明明是炒制出来的瓜子,却还有生瓜子的清甜感,在有些干燥的秋冬吃着异常可口。
而林泽则是再一次感受到了厨艺的区别,他前段时间刚刚在超市买了瓜子回来吃,是话梅味的西瓜子,虽说吃多了会觉得味道重,但是少量吃的时候还是比原味西瓜子要好吃的。
现在两者一对比,林泽发现还是原味的耐吃,清甜中带着丝丝的甘香,连着吃了快一把了,这瓜子都一点没有腻,还想再多吃一点。
“怎么会这么清甜?”王秀全忍不住开口问道。
“主要是瓜子好,这瓜子仁肉质厚实,里面的水分就比一般的瓜子还要多,控制好火候,让瓜子壳外层先迅速受热,但是又不让内里的水汽出来,最后就是在快要熟的时候关火,用瓜子间的余温将瓜子彻底炒熟,吃起来就是这样的口感了。”顾白解释了起来。
听到他的话,王秀全面皮抽搐,顾白说的好像很简单,可这瓜子一粒一粒的,想要控制好这个火候,难度之高可以想象。
这一步是要用大火,大火才能让瓜子壳迅速受热,锁住内里的水汽,可一开大火,时间一长,水汽还是会被炒干了,还容易焦,这下又需要炒制的人控制大小火的时间,瓜子的成熟度……
王秀全想要试试,他估计炒个上百斤的瓜子也不太能做到这样,不过尝到了顾白做的这个原味西瓜子的味道,王秀全发现自己实在是馋啊。
只是再馋,顾白这边的他也不能吃太多,如果自己能做的话,那就能吃一个满足了。
王秀全又多问了几个要点,顾白知道他想试着做,也很认真的给他解释了起来,其他厨师见顾白都开始讲解了,都异常认真的听起来。
这可是秘诀啊,顾白不开口,他们想做都没有办法做,毕竟炒制的瓜子他们还没有见过那种吃着水润甘甜的,这有大佬教还不赶紧学。
林泽看着一群厨师认真学习,留下了羡慕的泪水,他虽然也跟着学,但是林泽有自知之明,他的实力学习一下顾白前面的教程还好,后面的……
刚才顾白说的他也听到了,都不用动手做,光
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