自从新的餐具出现,华夏人的饮食习惯也开始改变。
从最初的分餐制,到后来大家都上桌吃饭,餐桌礼仪也随着进餐习惯的改变而改变。比起以前那种一人一份的分餐制,一家人围在餐桌上吃饭,显得更加温馨。
不过在这个世界的这个时期,正规场合,就必须要遵守分餐制的原则。到底是封建时代作为背景,下属和上级在一起吃饭,有点层次感比较好。同席吃饭,反而会有些拘谨。
一道菜,若是非要上级下筷,下级才敢动筷,这样吃起来也会很尴尬。尤其文铭严格来说还不能算是衙门的雇员,只是领一份兼职工资,在王庸身边帮忙的万事屋业务员而已。
或许某一天,王庸和万事屋闹僵,或被取消丙级会员资格之后,他就得返回原来岗位。
“分餐制啊……感觉少了一些年味……”王庸接下了新年宴席的任务,自然也要开始考虑新年宴席的菜单。
“红烧狮子头自然是不可少……腊牛肉……算了,没这个条件……葫芦鸡可以列入备选……清蒸鱼,问题是鲈鱼要新鲜的话,成本可不是一般的高……红烧肉,有红烧狮子头的情况下,有点重复,毕竟这是宴席……”王庸在年菜里面勾勾选选。
年糕可以考虑,主食当然饺子为主,时令蔬菜无非生菜、卷心菜、洋葱,萝卜、菠菜芥菜和甜豆等,木耳也可以列入备选……
说起来,冬季的市场上,似乎还会有口蘑出售,不知道这边是什么情况。
鸡鸭鱼肯定不能少。若鸡是白斩鸡,那么鸭或者鹅就应该是烤制;若鸡是葫芦鸡,那么鸭子以白斩为主,毕竟宴席上出现烹饪方法差不多的两道菜显然不合适。
带把肘子红烧蹄膀,一北一南的两种做法。南方称为圆蹄,北方称之为肘子。不过分餐制的情况下,蹄膀那种视觉感就差了许多。
五谷丰登,没有番薯、玉米和南瓜,至少还没有到能够挥霍的程度。老醋花生,倒是不错的选择,用于宴席的前菜也是不错的选择。
汤没办法用鸡鸭杂加青菜凑合,那么就要选择一种上得了席面的汤。甲鱼是不错的选择,加入火腿炖煮,清淡香甜,作为开胃汤头,倒是不错的选择。
白灼大虾当然也不能少,选择大虾,挑去虾线,在水中倒入少许酒白灼到九成熟左右起锅,以姜蒜末配酱油,滴上两滴麻油作为蘸料,也是不错的菜色。可以在比较油腻的肉菜中间上来,起到承上启下的作用。
最后大概确定了菜单:前菜——皮冻;前汤——甲鱼火腿汤;副菜——清蒸鲈鱼;主菜选择四道,分别是红烧狮子头、白灼大虾、葫芦鸡和铁锅炖羊肉;主食——饺子;蔬菜——上汤菠菜;甜品——焦糖布丁;酒水——杜康/黄酒。
“好了,大概决定好了菜单!”王
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