很大,温度大概在0-4度之间的环境下逐渐熟成。这样的肉很难得,毕竟牛肉这玩意,原本大汉就是禁止宰杀售卖的。
有钱人想办法弄到一头,偷偷来吃还好。王庸来到这个世界后,就他那身份,怎么敢进牛肉来卖?还真以为,只要回到古代,就能大碗喝酒,大口吃牛肉不成?!
“这三头牛继续保存在之前的环境里面,没有冰块的话补充一下,温度必须要控制接近要结冰,但又没有结冰的状态。”王庸看向毛玠。
这个温度要求,其实就是零度不结冰,可问题是,他怎么解释这个摄氏度的概念?况且扣除摄氏度之外,国家通用的计算温度的单位,可还有一个华氏温度。
“属下明白!”原本毛玠还真的担心,用这三头牛,真的没问题吗?
之前听到王庸和曹操的对话,稍微放心下来,就算出了事情,也会由王庸一个人承担。不过他虽然作为行军主厨,本质上是一个文士,到底是有中级厨师资格的存在,他对这所谓的熟成肉,其实还是很好奇的。
“大人……这个熟成肉,真的那么好吃?”毛玠还是忍不住问了句。
“直接说估计你很难理解……这样好了……”王庸想了想,把之前削下来的那一块肉拿过来,把外层的黑色部分去除,整块肉因此损耗了20%左右。
假若一头牛的重量有八百斤,那么因为熟成而损耗的部分,就可能高达一百六十斤!对于古代人来说,这种浪费行为,简直是要遭天谴的!
“实际烤一片给你试试便是!”王庸把剩下的肉,用竹夹夹起来,放在毛玠面前。
肉质依然是鲜红无比,看起来似乎没有变质。此刻就算是毛玠,也能看出这块肉的不凡。放置三十天,就冲着这个颜色,也肯定不简单。
仔细闻的时候,牛肉的那股味道非常浓烈,隐约之间还有一股其他东西的风味。或许就如同王庸所言,是坚果的味道。
“烹饪的方法很简单,清煎!没有什么比这个,更能让人明白它的味道!”王庸找来了他订做的平底锅,加入一些油,其实这个时候加入橄榄油是不错的选择,菜籽油也凑合。
大火快煎十八秒,然后翻面,小火慢慢煎熟,然后直接上盘。不加任何调味料,不做任何处理。一般来说,加入一些黑胡椒,甚至一些岩盐……
“对了!”王庸装盘之后,才恍然,“没有黑胡椒,可以用岩盐嘛!”
这玩意的纳含量比较高,咸味也比较厚重,不过用于口感浓郁的肉类,却是绝配!巴西烤肉的美味,有一定的因素,便是是放入了岩盐!
这是一种矿物盐,原始的样子和冰糖差不多,晶莹通透,就如同一块水晶。这是天然的盐矿石,通过开采获得的食盐。
“牛排放在这里,你自己试试,我先去买点东西!”王庸说完,转身就走。他要确定一下,万事屋是否有货。
“这……”毛玠也不知道王庸为何那么急,再看盘子里面的牛排,最后还是壮起胆子,用短匕切割开,然后再进餐。
这道菜,让他想起了之前晚宴到时候,吃过的那道羊排。那是刚刚宰杀便立刻腌制烤制的全羊,肉质自然鲜嫩。
“有点怀念那个味道了……”毛玠只希望,这道肉,不要让他太失望。
“嗯?”用筷子夹起一块,略微迟疑之后放入口中,毛玠的神色顿时大变!
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